Amsterdam’da Ne Yenir, Nerede Yenir?

Amsterdam’ın büyüleyici kanallarında gezdiniz, müzelerinde sanata doydunuz, peki ya karnınız acıktığında sizi ne bekliyor? Hollanda mutfağı belki Fransız mutfağı kadar şöhretli değil, ama sizi temin ederiz ki Amsterdam sokakları ve kafeleri, tadı damağınızda kalacak nice gizli hazineyle dolu. Gelin, bu lezzet avında size rehberlik edelim ve Amsterdam’da “mutlaka denemelisiniz” diyeceğimiz 10 lezzeti ve onları bulabileceğiniz en doğru adresleri keşfedelim.

1. Stroopwafel: Sıcak ve Tatlı Bir Kucaklama

İki ince, çıtır waffle arasına sıkıştırılmış ılık karamel şurubundan oluşan bu tatlı, Amsterdam denince akla gelen ilk lezzettir. Özellikle taze yapıldığında, o ilk ısırıkta uzayan karameliyle bağımlılık yapar.

• Nerede Tadılır? En tazesini ve en güzelini bulmak için Albert Cuyp Market gibi sokak pazarlarına gidin. Taze pişiren bir tezgah gördüğünüzde hiç düşünmeden sıraya girin.
• Rehberin Notu (Oğuz Kavak‘tan): Yerel halk gibi yiyin! Stroopwafel’ınızı sıcak bir kahve veya çay bardağının üzerine birkaç dakika koyun. Buhar, karameli yumuşatacak ve lezzetini ikiye katlayacaktır.

 2. Hollanda Peynirleri (Kaas): Gouda’dan Daha Fazlası

Peynir denince akla Hollanda gelir. Ama süpermarkette gördüğünüz Gouda peynirinden çok daha fazlası var. Fümelisinden keçisine, ‘Oude Kaas’ (eski peynir) denilen yıllanmış olanından baharatlısına kadar onlarca çeşit sizi bekliyor.

• Nerede Tadılır? Turistik dükkanlar yerine, “Kaaswinkel” yazan yerel peynir dükkanlarına girin. Tadım yapmaktan çekinmeyin! Jordaan bölgesindeki küçük dükkanlar harikadır.
• Rehberin Notu: Benim favorim, üzerinde küçük kristaller oluşan, yoğun lezzetli bir “Oude Kaas” diliminin üzerine biraz hardal sürmektir. Yanında bir kadeh şarapla harika gider.

3. Patat / Frites: Bildiğiniz Patatesten Çok Farklı

Kalın kesim, iki kez kızartılmış ve dışı çıtır içi yumuşacık Hollanda patatesi… Asıl olayı ise üzerine seçtiğiniz onlarca çeşit sostur. Klasik mayonezden, fıstık soslu “Patatje Oorlog”a kadar birçok seçenek mevcut.

• Nerede Tadılır? Şehrin birçok yerinde küçük “Patat” dükkanları göreceksiniz. Özellikle Vleminckx Sausmeesters gibi bu işi yıllardır yapan, sossuzluklarıyla ünlü yerleri deneyin.
• Rehberin Notu: Kararsızsanız, “Patatje Speciaal” isteyin. İçinde mayonez, köri ketçap ve taze doğranmış soğan vardır. Klasik ve lezzetli bir seçimdir.

4. Haring: Cesurların Lezzeti

Çiğ ringa balığı… Kulağa garip gelse de, bu Hollanda’nın en ikonik lezzetlerinden biridir. Soğan ve turşuyla birlikte servis edilen bu lezzeti denemeden gezinizi tamamlamayın.

• Nerede Tadılır? Şehrin çeşitli yerlerinde göreceğiniz küçük “Haringhandel” (ringa balığı arabaları) en doğru adrestir.
• Rehberin Notu: Gerçek bir Amsterdamlı gibi yemek için, balığı kuyruğundan tutun, başınızı arkaya atın ve yukarıdan aşağıya doğru ısırın! Eğer bu size fazla geliyorsa, “Broodje Haring” yani ekmek arasında isteyebilirsiniz.

 

5. Poffertjes: Minik Mutluluk Bulutları

Bu puf puf kabarmış minik krepler, üzerine tereyağı ve bolca pudra şekeri serpilerek servis edilir. Özellikle soğuk havalarda içinizi ısıtacak tatlı bir atıştırmalıktır.

• Nerede Tadılır? Yine sokak pazarlarında veya kışın kurulan Noel pazarlarında tazesini bulabilirsiniz. Bazı kafe ve restoranlarda da tatlı menüsünde yer alır.
• Rehberin Notu: Sade sevmeyenler için çikolata sosu veya çilek gibi eklemeler de isteyebilirsiniz.

 

6. Bitterballen: Mükemmel Bar Atıştırmalığı

Dışı çıtır çıtır, içi ise etli ve yoğun bir ragu dolgusuyla dolu bu küçük toplar, genellikle hardalla servis edilir ve biranın en yakın arkadaşıdır.

• Nerede Tadılır? En otantik deneyim için geleneksel bir “Brown Café”ye (esmer kafe) oturun ve içeceğinizin yanına bir porsiyon söyleyin.
• Rehberin Notu: İlk ısırıkta içi çok sıcak olabilir, dikkat! Önce küçük bir delik açıp buharının çıkmasını beklemek akıllıca olacaktır.

7. Kibbeling: Çıtır Balık Keyfi

Morina balığının küçük parçalara ayrılıp pane harcına bulandıktan sonra kızartılmasıyla hazırlanan bu lezzet, balık sevmeyene bile balık sevdirir. Genellikle sarımsaklı mayonez sos ile servis edilir.

• Nerede Tadılır? Haring satılan balık arabalarında veya sokak pazarlarındaki balık tezgâhlarında bulabilirsiniz.
• Rehberin Notu: Taze kızartıldığından emin olun. Sıcak ve çıtır çıtırken, üzerine biraz limon sıkarak yemek en güzelidir.

 

8. Appeltaart: Büyükannenizin Keki Gibi

Hollanda usulü elmalı turta, bildiğiniz turtalardan farklıdır. Kalın ve kekimsi bir hamuru, bol tarçınlı ve iri elma dilimli bir iç harcı vardır. Genellikle yanında krem şanti ile servis edilir.

• Nerede Tadılır? Şehrin en ünlüsü için adres Winkel 43‘tür. Ama Jordaan’daki birçok küçük kafede de harika ev yapımı turtalar bulabilirsiniz.
• Rehberin Notu: Yanında mutlaka “koffie verkeerd” (Hollanda usulü sütlü kahve) söyleyin. İkisi birbirine çok yakışır.

9. Erwtensoep: Kış Günlerinin Şifası

Özellikle soğuk kış aylarında yapılan, bezelyeden hazırlanan bu yoğun ve doyurucu çorba, içinde sosis ve domuz pastırması parçaları içerir. Neredeyse tek başına bir öğündür.

• Nerede Tadılır? Geleneksel Hollanda yemekleri sunan restoranlarda menüde bulabilirsiniz. Kış aylarında birçok kafe de “günün çorbası” olarak sunar.
• Rehberin Notu: Yanında genellikle çavdar ekmeği ve pastırma ile servis edilir. Bu çorbayı kaşıkla değil, çatalla yiyebileceğinizi söylerler; o kadar yoğundur!

10. Drop: Hollanda’nın Milli Takıntısı

Meyan kökünden yapılan bu siyah şekerleme, Hollandalıların adeta milli takıntısıdır. Tatlısından tuzlusuna, sertinden yumuşağına onlarca çeşidi vardır.

• Nerede Tadılır? Her süpermarkette, eczanede ve şekerlemecide bulabilirsiniz.
• Rehberin Notu: Tadı size çok farklı gelebilir, hazırlıklı olun! İlk kez deneyecekseniz, “zoute drop” (tuzlu olan) yerine “zoete drop” (tatlı olan) ile başlamanızı tavsiye ederim.

Amsterdam’ın lezzet haritası, gördüğünüz gibi oldukça zengin ve şaşırtıcı. Bu lezzet duraklarını bulmak ve en otantiklerini tatmak, seyahatinizin en keyifli anılarından biri olacak.

Peki, sizi en iyi peynirciye götürecek, en taze stroopwafel’ı nerede bulacağınızı fısıldayacak ve bu lezzetlerin ardındaki hikayeleri anlatacak bir yol arkadaşına ne dersiniz? Amsterdam’ı birlikte tatmak için bizimle iletişime geçin!